¿Hay algo más reconfortante que un buen pastel de papas casero? Si buscás un plato sustancioso, lleno de sabor y perfecto para compartir en familia, ¡llegaste al lugar ideal! Esta es mi receta infalible para un pastel de papas argentino que te va a recordar a la cocina de la abuela. Es una receta con carne picada y puré cremoso que es un éxito asegurado en cualquier mesa. ¡Preparate para disfrutar de este clásico tan nuestro!
✨ ¿Por Qué Este Pastel de Papas es Pura Tradición? ✨
El pastel de papas es un plato que evoca recuerdos y sabores de hogar. Te cuento por qué es tan especial:
- 🚀 Un Plato Completo y Nutritivo: Combina la proteína de la carne con la energía de la papa, haciendo un plato equilibrado y delicioso.
- 💪 Perfecto para Compartir: Es ideal para la mesa familiar, ya que se prepara en una fuente grande y rinde para muchos.
- 😋 Sabor Familiar y Adaptable: Cada casa tiene su versión, pero la esencia es la misma: un guiso de carne sabroso cubierto con un puré suave y gratinado. Podés adaptarlo a tu gusto.
- 👨👩👧👦 Fácil de Calentar y Conservar: Si te sobra, ¡queda riquísimo al día siguiente! Ideal para preparar con anticipación.
🌎 Historia y Sabor: El Pastel de Papas en Nuestra Mesa 🇦🇷🥩
El pastel de papas tiene un origen similar al "shepherd's pie" inglés, pero en Argentina lo hicimos nuestro, adaptando el relleno con los sabores y condimentos que nos gustan. Es un plato que se popularizó en los hogares por su facilidad, su economía y su capacidad de alimentar a muchas personas. Es un pilar de la cocina tradicional argentina, especialmente en los meses más fríos.
Para mí, el pastel de papas es el plato de los domingos, de las tardes de lluvia o de cuando querés sentirte mimado. Es una receta criolla que evoca calidez y familiaridad.
🛒 Los Protagonistas: Ingredientes para un Pastel de Papas Delicioso 🥔🧅
Para que tu pastel de papas sea un éxito, la calidad de la carne y la cremosidad del puré son clave. Acá te cuento mis elegidos para esta receta:
- Para el Relleno de Carne (el "Guiso"):
- 500 g de carne picada (molida) de buena calidad (nalga, paleta o aguja).
- 1 cebolla grande, picada fina.
- 1 morrón (pimiento) rojo, picado en cubitos.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1/2 taza de puré de tomate o tomate triturado.
- 1/2 taza de caldo de carne o verdura.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de comino (opcional, le da un toque muy rico).
- Sal y pimienta negra a gusto.
- 2 cucharadas de aceite (girasol o el que uses).
- 100 g de aceitunas verdes descarozadas (opcional, pero clásico).
- 2 huevos duros, picados (opcional, pero tradicional).
- Para el Puré de Papas:
- 1 kg de papas (tipo Spunta o alguna harinosa).
- 100 g de manteca (mantequilla).
- 1/2 taza de leche caliente (entera o descremada).
- Sal y nuez moscada rallada a gusto.
- 100 g de queso rallado (tipo Reggianito o Sardo) para el puré y para gratinar.
🛠️ Mis Herramientas Esenciales: ¡Lo Básico y Efectivo! 🔪🍽️
Para esta receta de pastel de papas, vas a necesitar elementos comunes en tu cocina:
- 🔪 Un cuchillo y una tabla de cortar.
- 🍳 Una olla grande (para las papas) y una sartén grande (para el relleno).
- 🥣 Un pisa papas o tenedor.
- 🍽️ Una fuente apta para horno (Pyrex, cerámica o metálica) de unos 20x30 cm.
- ✨ Una espátula o cuchara.
📊 La Nutrición en Tu Pastel de Papas: ¿Qué te Aporta? 💚
El pastel de papas es un plato completo y nutritivo. Aquí te dejo un estimativo por porción:
Rinde: 6 porciones
Estimación por Porción (aproximada):
- 🔥 Calorías: Entre 400 - 550 kcal
- 🥔 Carbohidratos: 40 - 55 g
- Fibra: 4 - 6 g
- 🥩 Proteínas: 25 - 35 g
- 🥑 Grasas Totales: 20 - 30 g
- Grasas Saturadas: 10 - 15 g
- 🧂 Sodio: 300 - 500 mg
Recordá que estos son valores aproximados. Es un plato que te aporta energía y saciedad.
👩🍳 Instrucciones: ¡Mi Paso a Paso para el Pastel de Papas Perfecto! 👨🍳
¡Llegó el momento de armar este clásico! Seguí mis pasos con cariño y paciencia, y verás qué rico te sale:
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🥩 Preparamos el Relleno de Carne:
- En una sartén grande, calentá el aceite a fuego medio. Agregá la cebolla y el morrón picados. Cociná hasta que estén blandos y transparentes (unos 8-10 minutos). Sumá el ajo picado y cociná por 1 minuto más.
- Agregá la carne picada y subí el fuego. Cociná, desarmando la carne con una cuchara, hasta que cambie de color y esté dorada.
- Incorporá el puré de tomate, el caldo, el pimentón, el comino (si usas), sal y pimienta. Mezclá bien y dejá que hierva suavemente por unos 10-15 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
- Retirá del fuego. Si usas, agregá las aceitunas y los huevos duros picados. Mezclá y reservá.
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🥔 Hacemos el Puré de Papas Cremoso:
- Pelá las papas y cortalas en trozos grandes. Ponelas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Llevá a fuego medio-alto y cociná hasta que estén bien tiernas (unos 20-25 minutos).
- Escurrí las papas por completo. Volvelas a la olla (o a un bol grande) y pisalas con un pisa papas o tenedor hasta obtener un puré sin grumos.
- Agregá la manteca y la leche caliente. Mezclá enérgicamente hasta que el puré esté suave y cremoso. Condimentá con sal y nuez moscada a gusto. Sumá la mitad del queso rallado y mezclá.
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🍰 Armamos el Pastel: ¡Capas de Sabor!
- Precalentá tu horno a 180°C (350°F).
- En la fuente apta para horno, colocá la mitad del puré de papas y extendelo bien, formando una base uniforme.
- Encima de la base de puré, distribuí todo el relleno de carne de manera pareja.
- Cubrí el relleno con el resto del puré de papas. Con una espátula o el dorso de una cuchara, emparejá la superficie.
- Espolvoreá el resto del queso rallado por encima.
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🔥 Al Horno a Gratinar:
- Llevá la fuente al horno precalentado y cociná por unos 25-35 minutos, o hasta que el pastel de papas esté bien caliente, burbujeante en los bordes y la capa superior de puré y queso esté dorada y gratinada.
- Si querés un dorado más intenso, los últimos 5 minutos podés encender el grill (parrilla superior) de tu horno, ¡pero no te separes porque se quema rápido!
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🎉 ¡A Disfrutar! El Sabor de Hogar:
- Retirá del horno y dejá reposar unos minutos antes de servir para que asiente.
- Cortá en porciones generosas y disfrutá de este delicioso pastel de papas casero. Es perfecto solo o con una ensalada fresca.
❓ Preguntas Frecuentes ❓
El pastel de papas es un clásico que genera algunas dudas. ¡Acá te las resuelvo!
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¿Puedo usar carne picada de cerdo o mezcla? Sí, podés usar carne de cerdo o una mezcla de carne vacuna y cerdo. El sabor cambiará ligeramente, pero seguirá siendo delicioso.
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¿Cómo hago para que el puré no quede seco? La clave es la cantidad de manteca y leche. Agregalas gradualmente hasta obtener la consistencia deseada. Asegurate de que la leche esté caliente para que el puré la absorba mejor.
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¿Puedo congelar el pastel de papas? ¡Sí, es ideal para congelar! Una vez frío, cubrilo bien con papel film y luego papel aluminio. Se conserva en el freezer por hasta 2-3 meses. Para calentar, podés llevarlo directamente al horno precalentado (cubierto con aluminio) hasta que esté bien caliente, o descongelar en la heladera y luego calentar.
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¿Se puede hacer vegetariano? ¡Absolutamente! Podés reemplazar la carne picada por lentejas cocidas, soja texturizada hidratada, o una mezcla de verduras salteadas (champiñones, zanahoria, arvejas).
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¿Qué otros condimentos puedo agregar al relleno? Queda muy bien con orégano, laurel, un poquito de ají molido si te gusta el picante, o incluso un toque de vino tinto para desglasar la sartén después de la carne.
